Упаковка в вакууме и инертном газе в биг-бэги – для чего и зачем

Производители продуктов питания всегда искали безопасную упаковку, в которой можно было бы транспортировать и хранить производимое ими сырье и продукцию как можно дольше. Потребители, с другой стороны, хотят покупать здоровую пищу, без консервантов и искусственных добавок. Вот почему вакуумная и инертная газовая упаковка становятся все более популярной.

Что такое вакуумная упаковка?

Вакуумная упаковка подразумевает удаление воздуха из тары, которая затем герметично закрывается, чаще всего путем многократного заваривания ее краев. Уменьшая воздействие кислорода, вызывающего порчу продуктов, вы продлеваете срок их хранения. Благодаря использованию вакуумной упаковки объем упаковки уменьшается, а продукты внутри обездвиживаются, что делает их менее подверженными повреждениям.

В случае вакуума создается бескислородная среда, и более длительный срок хранения содержимого достигается за счет подавления роста аэробных микроорганизмов. С другой стороны, вакуум не препятствует росту анаэробных микроорганизмов. Вот тут-то и пригодится упаковка в атмосфере инертного газа.

Упаковка в атмосфере инертного газа

Метод упаковки, при котором создается вакуум и затем внутрь упаковки вводится инертный газ, называется упаковкой в модифицированной газовой среде, сокращенно МГС. В таких упаковках используют газы, которые естественным образом присутствуют в воздухе:

• CO2 – углекислый газ.

Этот газ помогает подавлять рост некоторых групп микроорганизмов, грибков и плесени, уничтожает насекомых, присутствующих в пищевом сырье.

• N – азот.

Является инертным газом, т.е. он не вступает в реакцию с продуктом или материалом, из которого изготовлена упаковка. Используется в процессе азотирования для уменьшения количества кислорода в упаковке.

• O2 – кислород.

Обладает окислительным действием, чаще всего его используют при упаковке мяса для получения красного цвета. Он подавляет рост строго анаэробных микроорганизмов и поддерживает физиологические процессы «дыхания» в свежих продуктах, таких как очищенные овощи и нарезанные фрукты.

Упаковочный газ выбирается в соответствии с упаковываемым продуктом, чтобы создать внутри упаковки атмосферу, которая продлевает срок его хранения.

Вакуумная и МГС-упаковка в мешки Big Bag

Вакуумная упаковка и упаковка с использованием инертного газа чаще всего используются в потребительской упаковке и встречаются на полках магазинов. Благодаря специализированным контейнерам биг-бэг с фильтром данную технологию можно использовать и при фасовке навалом, уже на этапе фасовки сырья, полуфабрикатов или готовой продукции.

Контейнеры должны быть оснащены специальными фильтрами, которые позволяют быстро создать вакуум и получить соответствующую модифицированную атмосферу. Используя эту технологию, производители продуктов питания могут хранить продукцию гораздо дольше.

Это дает огромные экономические выгоды за счет увеличения срока хранения и времени транспортировки. Кроме того, более длительное хранение упрощает планирование производства и увеличивает размер партий продукции, что сокращает время переналадки оборудования и уменьшает количество образующихся отходов.