Упаковка у вакуумі та інертному газі в біг-беги – для чого і навіщо

Виробники продуктів харчування завжди шукали безпечну упаковку, в якій можна було б транспортувати і зберігати вироблену ними сировину та продукцію якомога довше. Споживачі, з іншого боку, хочуть купувати здорову їжу, без консервантів та штучних добавок. Ось чому вакуумне та інертне газове пакування стають все більш популярними.

Що таке вакуумне пакування?

Вакуумна упаковка має на увазі видалення повітря з тари, яка потім герметично закривається, найчастіше шляхом багаторазового заварювання її країв. Зменшуючи вплив кисню, що викликає псування продуктів, ви продовжуєте термін їх зберігання. Завдяки використанню вакуумної упаковки обсяг упаковки зменшується, а продукти всередині знерухомлюються, що робить їх менш схильними до пошкоджень.

У разі вакууму створюється безкисневе середовище і більш тривалий термін зберігання вмісту досягається за рахунок пригнічення зростання аеробних мікроорганізмів. З іншого боку, вакуум не перешкоджає зростанню анаеробних мікроорганізмів. Ось тут і стане в нагоді упаковка в атмосфері інертного газу.

Упаковка в атмосфері інертного газу

Метод упаковки, при якому створюється вакуум і потім усередину упаковки вводиться інертний газ, називається упаковкою в модифікованому газовому середовищі, скорочено МГС. У таких упаковках використовують гази, які природно присутні в повітрі:

• CO2 – вуглекислий газ.

Цей газ допомагає пригнічувати зростання деяких груп мікроорганізмів, грибків та плісняви, знищує комах, присутніх у харчовій сировині.

• N – азот.

Є інертним газом, тобто. він не вступає в реакцію з продуктом або матеріалом, з якого виготовлено упаковку. Використовується в процесі азотування зменшення кількості кисню в упаковці.

• O2 – кисень.

Має окислювальну дію, найчастіше його використовують при упаковці м'яса для отримання червоного кольору. Він пригнічує зростання строго анаеробних мікроорганізмів та підтримує фізіологічні процеси «дихання» у свіжих продуктах, таких як очищені овочі та нарізані фрукти.

Пакувальний газ вибирається відповідно до продукту, що упаковується, щоб створити всередині упаковки атмосферу, яка продовжує термін його зберігання.

Вакуумна та МГС-упаковка в мішки Big Bag

Вакуумна упаковка та упаковка з використанням інертного газу найчастіше використовуються у споживчій упаковці та зустрічаються на полицях магазинів. Завдяки спеціалізованим контейнерам біг-бег з фільтром цю технологію можна використовувати і при фасуванні навалом, вже на етапі фасування сировини, напівфабрикатів або готової продукції.

Контейнери повинні бути оснащені спеціальними фільтрами, які дозволяють швидко створити вакуум та отримати відповідну модифіковану атмосферу. Використовуючи цю технологію, виробники продуктів можуть зберігати продукцію набагато довше.

Це дає величезні економічні вигоди за рахунок збільшення терміну зберігання та часу транспортування. Крім того, більш тривале зберігання спрощує планування виробництва і збільшує розмір партій продукції, що скорочує час переналагодження обладнання та зменшує кількість відходів, що утворюються.